朝鲜族小咸菜｜辣白菜、桔梗、苏子叶，一顿饭五六碟

说起朝鲜族小咸菜，多数人第一反应是辣白菜。其实在延边人的饭桌上，辣白菜只是其中一碟，旁边还摆着桔梗、苏子叶、萝卜块、小根蒜——一顿饭五六碟是常事。

每碟是什么味

• 辣白菜：酸鲜打底，最百搭。配米饭、配烤肉、下汤、炒饭、做饺子馅都行。白菜帮透亮不软塌、辣椒酱挂得住不流汤的才好。
• 桔梗：入口脆，先是微微的苦，嚼两下回甜。配烤肉最合适，解腻。
• 苏子叶：香气最冲的一碟，延边人用它包烤肉，一片叶子放一块五花肉加蒜片，比生菜香得多。
• 萝卜块：脆得响，辣度比辣白菜低，吃油腻了来两块最舒服。
• 小根蒜：春天才有的野生蒜，辛味清冽，季节性强，不是全年都有。
• 明太鱼丝：咸、辣、鲜、韧，下酒、当零食、配饭都可以。

买回来怎么存

发酵类的小咸菜都要冷藏，常温会继续发酵越来越酸，夏天尤其快。取的时候用干净干燥的勺子，别用沾了水或饭的筷子直接挖，一沾就容易坏。

不知道先买哪样？

配烤肉，选桔梗和苏子叶；配米饭当常备小菜，选辣白菜和萝卜块；想尝鲜，看当季有没有小根蒜。拿不准就微信里说下你平时爱吃什么口味，我们帮你配。

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