延边牛肉粉汤料｜在家熬出延吉那口清牛肉汤

延边人吃粉不叫嗦粉，叫喝牛肉汤。一碗好的延边牛肉粉，粉是配角，汤才是主角。汤见底、粉吃光、额头发汗，这碗才算合格。

延边牛肉粉和别处的米粉差在哪

云南米线重浇头，湖南米粉重码子，延边牛肉粉重汤。汤是清的，不油不浊，喝着是牛肉的鲜带着一点姜葱气。粉用细米粉，烫熟就捞，讲究一个滑字。最后加一勺延边辣油，颜色红亮，香而不燥。

汤底清的秘密：不大火

牛骨加牛腱子冷水下锅，烧开撇净血沫，转小火两个小时起步。全程不能大火，汤一滚就浑——这是清和浊的分界线。姜拍松、葱打结、扔两三个山楂，别的香料少放，盐最后放。

那勺辣油是灵魂

延边辣椒面装碗，浇一勺熬好的热油，滋啦一声，香味就出来了。正宗的辣油香大于辣，吃完嘴唇是舒服的。老延边人的顺序：先喝原汤，再调辣油，顺序别反。

在家复刻七八分

家里没有牛骨，牛腱子加几块牛腩也行。配我们的牛肉粉汤料和延边辣椒面：汤底按说明熬，米粉泡软煮到没有硬芯，铺上牛肉片，撒香菜葱花，浇汤，最后淋辣油，出锅滴两滴香油——像样了。

选货、批发、代工定制，都可以找我们——微信DZ0433，电话0433-2166662。延边本地厂家直供，网站上不标价，报价和数量微信里说清楚。

完整讲究看这篇：延边牛肉粉凭什么香？汤底、辣油和一碗粉的讲究