朝鲜族小咸菜有哪些？桔梗、苏子叶、辣白菜的区别

说起朝鲜族小咸菜，多数人第一反应是辣白菜。其实在延边人的饭桌上，辣白菜只是其中一碟，旁边还摆着桔梗、苏子叶、萝卜块、小根蒜，一顿饭五六碟是常事。

这几样东西长得像、做法也接近，但吃起来完全是两回事。这篇一篇讲清楚。

辣白菜：酸鲜打底的那一碟

大白菜抹盐杀水，再一层层抹上辣椒面、蒜、姜、鱼露调的酱，发酵几天就能吃。刚腌好的偏咸脆，放几天发酵起来就有了那股酸鲜气。

它是最百搭的一碟：配米饭、配烤肉、下汤、炒饭、做饺子馅都行。买的时候看两点——白菜帮要透亮不软塌，辣椒酱要挂得住不流汤。

桔梗：脆、有点苦、越嚼越回甘

就是朝鲜族民歌里唱的「道拉基」。根部撕成细条，用辣椒面、蒜、糖、芝麻拌出来，颜色红亮，入口脆，先是微微的苦，嚼两下回甜。

很多人第一次吃不习惯那个苦味，但吃过几次就会惦记。配烤肉最合适，解腻。

苏子叶：香气最冲的一碟

紫苏的叶子，腌过之后有一种很特别的辛香，爱的人极爱，不习惯的会觉得像中药。延边人吃烤肉时用它包肉，一片叶子放一块五花肉加蒜片，比生菜包着香得多。

腌苏子叶一般是一层层码在坛子里，吃的时候整片夹出来，叶脉都入味了。

萝卜块：脆爽解腻的配角

白萝卜切块腌，口感脆得响，辣度一般比辣白菜低。吃油腻了来两块，比喝什么茶都管用。也有切成细丝的版本，配冷面吃。

小根蒜：春天才有的那一口

野生的蒜科植物，根部小小的，辛味比家蒜更清冽。春天腌一坛，配白粥、配米饭都好。季节性比较强，不是全年都有。

明太鱼丝：当零食也能当下酒菜

明太鱼干撕成丝，拌上辣椒酱、香油、芝麻。咸、辣、鲜、韧，延边人拿它下酒、当追剧零食，也能配饭。

买回来怎么存

都要冷藏。发酵类的小咸菜在常温下会继续发酵，越来越酸，夏天尤其快。取的时候用干净干燥的筷子，别带水进去，沾了生水容易坏。

开封后建议一两周内吃完。如果表面长白膜、闻着发臭，直接扔，别舍不得。

怎么配一桌

不用买全。日常备三样就够：辣白菜打底、桔梗配肉、萝卜块解腻。想丰富一点再加苏子叶和明太鱼丝，一桌小菜就有模有样了。