延边牛肉酱怎么吃？拌饭拌面一酱多吃

延边牛肉酱不是那种细腻的肉泥酱，是能看见牛肉粒、表面浮着一层红油的那种。咸香打底，辣在后头，一勺下去能救活一碗白饭。

很多人买回家只会拌饭，其实它的用法比想象中多。这篇给你六种吃法。

1.拌饭：最直接的吃法

热米饭一勺酱，再卧一个煎蛋，拌开。米饭的温度把红油化开，牛肉粒裹在饭粒上，比什么下饭菜都省事。别一次放太多，先一勺，不够再加。

2.拌面：挂面、冷面都行

煮好的挂面过一下凉水，加一勺牛肉酱、几滴香油、一把葱花，拌匀就是一碗干拌面。用冷面拌更清爽，加黄瓜丝和半个蛋，夏天中午五分钟搞定。

3.蘸菜：替代蘸酱

黄瓜条、生菜、小葱、水萝卜，蘸着吃。它的咸辣比普通蘸酱更有味，配酒当小菜也合适。

4.炒饭：起锅前半勺

蛋炒饭快出锅的时候加半勺牛肉酱，翻两下就关火。放早了容易糊锅，放晚了香味出不来。牛肉粒在炒饭里很提味。

5.夹馒头、抹饼

馒头切开，抹一层酱夹两片生菜，比外面卖的夹馍实在。烙饼、手抓饼也一样，抹上再卷根葱。

6.炖豆腐、烧茄子

当调味料用。豆腐切块下锅，加一勺牛肉酱和半碗水焖五分钟，出锅撒葱花——不用另外放酱油和盐。烧茄子同理。

怎么挑一瓶好的

看牛肉。能看见明显的牛肉粒，不是全靠增稠剂调出来的糊状。

看油色。红油清亮，不浑浊。油太少容易坏，太多说明料少。

尝咸度。咸度太高的，一勺就够一餐，用量很费；适中咸度的更耐吃，也更好控制。

看配料顺序。配料表排序是按含量从高到低，如果牛肉排在很后面，那这瓶就叫辣椒酱比较合适。

怎么存

开封后冷藏，取的时候用干净干燥的勺子，别用沾了水或者沾了饭的筷子直接挖，一沾就容易长霉。表面那层红油是天然的保护层，尽量别倒掉。

一般开封后一两个月吃完，具体看瓶身标注。发现表面长毛、有哈喇味，就扔。