在延边，参鸡汤是夏天喝的汤。头伏、中伏、末伏，汤馆里人坐得满满当当，一人一盅参鸡汤，是延续下来的老习俗。很多人以为汤是冬天喝的，朝鲜族偏反着来——这篇聊聊为什么，以及在家怎么炖一锅清汤。
这是朝鲜族的传统食俗：伏天暑热，人吃饭没胃口，出一身汗身子发虚。老辈人的思路是「以热制热」——趁热喝一碗滚烫的参鸡汤，喝得大汗淋漓，浑身通泰。这个习俗在延边保留得很完整，延吉的参鸡汤馆，三伏天中午经常要排队。
说句实在的，这就是个饮食习俗和口味偏好，跟很多地方伏天吃羊肉喝羊汤是一个道理，不必想得太玄乎。
整只童子鸡，肚子里塞糯米、红枣、蒜瓣，配一根鲜参，炖到用筷子一拨肉就脱骨。汤是清的，表面浮一层薄油花，喝起来是鸡肉和参的复合香，糯米吸饱了鸡汤，是整盅汤里最抢手的部分。盐和葱花自己往里加，馆子里桌上一放，各人口味自己调。
糯米提前泡两小时塞进鸡肚，别塞太满，糯米熟了会涨。
汤配的小咸菜也有一套：腌萝卜块、辣白菜，解腻开胃，一盅汤能吃出完整一顿的效果。朝鲜族小咸菜的门道之前写过：朝鲜族小咸菜区别：辣白菜、桔梗、苏子叶都什么样。
延吉的参鸡汤馆集中在老城区，不少是开了多年的老店，配着一碟小咸菜上桌。来延吉玩，冷面、烤肉之外，参鸡汤值得专门排一顿。整体的吃法路线可以看这篇：延吉美食攻略：本地人常吃的8样延边味道。
参鸡汤好喝、管饱，是延边饮食文化里很有代表性的一道。至于「大补」之类的说法，听听就好——一盅汤最实在的价值，是热乎时候喝得舒坦，糯米鸡肉一顿饭吃得踏实。想尝地道的，来延吉；想在家做的，照上面的关键点来，成败就在火候和撇沫这两处。