在延边，明太鱼是和冷面齐名的存在。晒干的明太鱼往家里一挂，想吃的时候拿一条下来，撕一撕、泡一泡、炖一炖，就是一顿饭的硬菜。
明太鱼学名黄线狭鳕，冷水性海鱼，主产于朝鲜半岛东海岸和俄罗斯远东海域。延边人吃的多是干明太鱼：鲜鱼去头去内脏，撕成连皮带肉的样子挂起来风干。风干程度不同，叫法也不同：半干的下汤，全干的撕着吃。
朝鲜族吃明太鱼的历史长，红白喜事都少不了它，「明太鱼上桌，才算像样的席」这个说法在延边流传很广。
全干的明太鱼，顺着纹理撕成条，蘸辣酱或者拌点香油、芝麻吃，越嚼越香，是下酒和追剧的零嘴儿。讲究点的，撕好拌成凉拌菜：撕条、加蒜末、辣酱、糖、香油抓匀，酸辣甜香全占。
撕好的明太鱼干在延边还常出现在饭桌上当配菜：一小碟摆在桌角，吃饭时夹几条，比咸菜有嚼头。延边的小咸菜体系之前专门写过：朝鲜族小咸菜区别：辣白菜、桔梗、苏子叶都什么样。
半干的明太鱼下汤正合适。鱼身剪段，和豆腐、白萝卜一起煮，汤色奶白，鲜味是干鱼特有的那种厚实。出锅前撒葱花、打个鸡蛋花，冬天喝一碗，从喉咙暖到胃。
干明太鱼刷层薄油，烤箱或者空气炸锅烤到边缘微焦，撕着蘸酱油吃，焦香十足。烧烤摊上的明太鱼干也是这么个思路，烤完剪成段，配啤酒是标配。
还有一种延边特色做法值得记一笔：冻明太鱼。冬天把半干的明太鱼冻透再吃，口感紧实回甘，是延吉馆子里的季节限定。外地朋友过来，冬天的明太鱼火锅值得一试。
地理决定的。延边离海不远，历史上就是明太鱼加工和集散的地方，风干手艺一代传一代。对朝鲜族家庭来说，明太鱼是节庆餐桌上的「面子菜」，也是日常的省钱干货——一条鱼能吃出三种菜：肉撕着吃、头和骨架熬汤、内脏腌成酱。
延边的干货讲究和其他鲜食一样多，之前写过拌桔梗是什么？延边小咸菜里最上头的一样，感兴趣可以一并看看。