苏子叶在延边餐桌上的地位，大概相当于南方人眼里的紫苏——看着不起眼，桌上离不了。这篇讲苏子叶是什么、延边人怎么吃它、腌苏子叶为什么那么上头。
苏子叶是紫苏的近亲，叶片圆而宽，边缘带锯齿，闻着有一股特别的辛香——这股子香味是它的灵魂，爱的人极爱。延边人家房前屋后爱种两棵苏子，夏天摘叶，秋天收籽，籽榨油，叶上桌，一株植物吃两样。
把新鲜的苏子叶一层层码进罐里，每层抹上由辣椒面、蒜末、酱油、糖调的酱料，腌上几天。腌好的苏子叶颜色深褐发亮，入口先是咸辣，接着是那股子独特的辛香，越嚼越上头——延边人拿它配米饭配粥，一碟能吃三碗饭。
腌苏子叶和桔梗、辣白菜一样，都是朝鲜族小咸菜体系里的重要成员，整个体系怎么分，看这篇：朝鲜族小咸菜区别：辣白菜、桔梗、苏子叶都什么样。
苏子叶的香味很个人——有人一口爱上，有人要适应几次。第一次吃延边菜，桌上那碟深色的腌叶别跳过，夹一片试试，很可能就是这次延吉之行记住最久的一口味道。
延边的小咸菜、牛肉酱这些味道，走时都能带，这篇整理过：延边特产送礼怎么挑？拿得出手的五样和避坑提醒。想直接尝的，加微信DZ0433。