去烧烤店点料，或者自己买烧烤料，常被一堆名字绕晕：干碟、湿料、腌料、蘸料、撒料……这篇把延边烧烤料按「什么时候用、干什么活」分清楚，一次理明白。
按使用环节分：三种料各管一段
延边烧烤的料，是按烤串的流程分工的：
- 腌料——烤前用。肉串下炉之前，用腌料拌肉码味，几十分钟到几小时。腌料决定肉入不入味，是味道的底子。孜然、芝麻、辣椒、盐糖按比例配，腌出的肉里外都香。
- 撒料（干碟）——烤时用。串在炉子上翻滚的时候，边烤边撒。撒料颗粒粗、香气冲，遇热出味，给肉穿上最后一层香衣。烤完桌上那碟干料也是它，蘸着吃补味。
- 蘸料——吃时用。烤好的串，吃之前蘸。延边特色的干料碟，孜然芝麻打底，有的加花生碎，讲究的店还配一碟湿料酱。
按形态分：干料和湿料
- 干料：粉末和粗颗粒，耐放，香味靠烤的过程激发，撒料和多数蘸碟都是它。
- 湿料：加水和油调过的酱料，比如朝鲜族烤肉常用的酱香蘸酱，裹着肉吃味道更附着，但保质期短，得冷藏。
家里怎么配一套
在家烤肉，最低配置是一包腌料加一包撒料：腌料负责入味，撒料负责香气，两包就能撑起一顿家庭烧烤。常吃烤肉的，再添一碟干料蘸碟，齐活。具体腌肉的比例手法，这篇讲得细：在家烤肉怎么腌才入味？延边烧烤腌料的比例和用法。
延边烧烤料的特点
延边烧烤料的风格可以概括成：孜然芝麻打底，香字当头，辣而不燥。它不是单纯往死里辣，而是辣椒面、孜然、芝麻按延边人吃了几十年的比例配，香气分层，辣是收尾。这也是延边烧烤能自成一派的重要原因——肉好，料也立得住。
烧烤料的来路，是我们延边自家工厂做的，全国不少烧烤店常年用，这篇有交代：延边烧烤料代工：贴牌、定制、全国供货。
买回去的料怎么存，看这篇：烧烤料开封后怎么存？受潮结块的补救办法。想拿料的，加微信DZ0433，网站上不标价。