米肠是延边街头的硬通货：猪肠灌上糯米和猪血，蒸熟切段，蘸盐水或者蘸水吃。很多外地朋友分不清米肠、血肠、糯米肠，这篇一次说清。
正宗朝鲜族米肠，肠衣是猪小肠，馅是糯米拌猪血，加猪板油丁、葱花、姜末调味，蒸熟放凉再切。切开的断面是深褐色的，糯米让猪血染成酱色，口感软糯带韧。
血肠是全国不少地方都有的吃法，东北、西北各有各的做法，多是纯血加调料灌制，口感偏嫩偏散。糯米肠则是南方常见的小吃，只灌糯米不放血，颜色白，口感黏弹。米肠是两样的结合体：血的风味加糯米的口感，这是它区别于别家的地方。
在延吉，米肠摊子常和米酒摊子挨着，一份米肠一杯米酒，是不少本地人的下班标配。米酒的门道之前写过：延边米酒为什么像饮料一样好喝？低度米酒入门一篇讲透。
一看断面：糯米颗颗分明、颜色均匀，不发黑不发酸；二按手感：紧实有弹性，不塌不散；三闻味道：是干净的内脏香，没有怪味。街边现蒸现切的最好，买完趁热吃。
延边的吃食讲究个新鲜现做，上一篇打糕也说过这理：延边打糕是什么？和年糕、糍粑到底差在哪。
米肠在延边饮食里的地位，跟延吉冷面差不多——本地人从小吃到大，外地人来了必打卡。
延边人管米肠也叫「米肠子」，赶集的日子，市场里现蒸的大米肠整根冒着热气，摊主一刀下去切出整齐的段，称好装袋。外地朋友要是冬天来延吉，早市上的米肠汤配烧饼，是本地大爷大妈们的标准早餐。
当天吃不完的米肠，晾凉装袋冷藏，两三天内吃完。吃之前蒸锅加热十分钟，或者切片煎热，口感基本不变。不建议冷冻太久，糯米冻过口感会变糙。
米肠、冷面、米酒，到了延吉都是要排队买的味道。延边这边的吃食门道，越吃越有意思，欢迎常来这站里逛。