延边打糕，就是把糯米蒸熟了捶出来的糕。看着像年糕、吃着像糍粑，但它是它自己——朝鲜族餐桌上有名字、有地位的一样吃食。这篇把它和年糕、糍粑的区别，还有怎么吃、怎么存，一次说清。
打糕是「捶」出来的，不是「做」出来的
打糕的做法就一个字：打。糯米淘净、蒸熟，趁热倒进木槽或石臼里，用木槌一下一下捶，捶到米粒没了形状、整个抱成一团、又软又黏又筋，才算成。
所以打糕的口感很特别：不是粉粉的，是筋筋的。咬下去先黏后弹，米香混着豆面的香。捶打的功夫不到，口感就散；捶过了头，又死又硬。看着粗活，其实讲手感。
和年糕、糍粑差在哪
三样都是糯叽叽，路数不一样：
- 年糕：大米磨成粉再成型，蒸出来切条切片，口感偏韧偏弹，炒着吃是主场。
- 糍粑：糯米蒸熟捣成团，西南地区的做法多，多是圆团，裹黄豆粉或红糖吃。
- 打糕：糯米整粒蒸熟反复捶打，不成型不成条，吃之前才切块滚豆面，讲究个现打现吃。
一句话记：年糕是磨出来的，打糕是打出来的。糯米没有先磨碎，粒粒都在，所以打糕更黏、更筋、米味更重。
延边打糕的两种经典吃法
第一种，黄豆面打糕。打好的糕切块，在炒熟的黄豆面里滚一圈，六面都沾上。豆面香、糕糯，一口一块不粘手，是最常见的吃法。
第二种，红豆沙夹心。糕压平摊开，抹一层红豆沙，再盖一层糕，切块吃。豆沙的甜把糯米香衬出来，小孩最爱这口。
在延吉，打糕摊是现打现卖的，木槌声就是招牌。想多尝几样延边味道，看这篇延吉美食攻略：本地人常吃的8样延边味道。
为啥现打的最好吃
打糕放不得。刚打完的糕又软又亮，放一会儿就开始变硬——淀粉回生，这是糯米的性子，拦不住。半天过去，口感就明显差了；隔夜再硬一点。
所以老话讲打糕要现打现吃。店里买的，当天吃最好；一次别买太多，够一顿的量正好。
买回家放硬了怎么救
三个办法，按好用程度排：
- 蒸：最推荐。水开后上锅蒸三五分钟，拿出来跟刚打完的差不多。
- 微波：赶时间用这个。湿一点厨房纸盖在糕上，中高火十几秒就软，别加热过头，会干。
- 别水煮：下水一煮就糊，豆面也掉了，整锅浆糊。
延边的打糕、冷面、米肠这些米面吃食，讲究的都是一个新鲜劲儿。上一篇冷面在这儿：延吉冷面为什么配冰碴子？冷面汤和面条的门道。想问打糕什么时候有货，加微信DZ0433说一声就行，网站上不标价。