延边米酒为什么像饮料一样好喝？低度米酒入门一篇讲透

第一次喝延边米酒的人，十个里有八个会说同一句话：这不就是饮料吗？

确实像。乳白色、微微发浑，入口甜，尾巴上一点酸，还有细细的气泡感，酒味很淡。但它确实是发酵出来的米酒，只是度数低、口感软，喝不出白酒那种冲劲。这篇把延边米酒讲清楚。

延边米酒是什么

朝鲜族人家常喝的一种浊米酒，本地叫「玛格丽」。大米或者糯米蒸熟，加曲子发酵，发酵好之后不蒸馏、不精滤，连米浆带酒一起喝，所以看着是浑的、乳白的。

不蒸馏，度数就留得低；不精滤，米香和甜味就都在里头。这两点决定了它喝起来像饮料。

为什么度数低、入口甜

简单说：发酵时间不长、温度控制得温和，糖分没有全部转成酒精，甜味就留下了；同时发酵产生的气没跑掉，就有了轻微的气泡感。

所以它甜、微酸、有米香、带气。冰过之后更好喝，夏天当餐前饮料一样喝。

怎么喝才对

冰镇。最推荐的喝法。冰箱冷藏到4℃左右，口感最清爽。

喝前摇一摇。静置会有米浆沉淀，摇匀再倒，不然最后一口会很稠。

配什么吃。烤肉、烤串、冷面、酱汤都合适。它的甜和微酸正好解油腻，这也是延边人吃烤肉必点它的原因。

别当白酒喝。度数低不等于能多喝。它甜，容易一口接一口，反而更容易过量。

怎么存

必须冷藏。它是活菌发酵的，常温放久了会继续发酵，越来越酸，严重的会胀瓶。买回来没喝完，拧紧盖子放冰箱，两三天内喝完最好。发现味道明显变酸、有异味，就别喝了。

第一次买，看四点

看配料。正经米酒的配料表很短：水、大米（或糯米)、曲子。配料表一长串添加剂和香精的，喝着可能就是个甜饮料。

看颜色。自然乳白或微黄、微微浑浊才对。太清澈透亮的反而要留意。

看储存条件。需要冷藏的才有活性；标着常温放半年的那种，口感一般会差一截。

看量。第一次别整箱买，先来两三瓶试口味，喝惯了再囤。

除了直接买，还能定制

延边米酒也可以做定制——甜度高低、米香浓淡、包装规格都能跟厂里谈，适合餐饮店做自己店的招牌饮品，或者做成伴手礼送人。

我们对接的是延边本地米酒厂。你要什么口感、大概多少量，可以先跟我们说说。